Ayuntamiento
de Villafranca

La menestra de verduras es un plato típico de la Ribera de Navarra y dentro de ella de Villafranca, que posee ricas huertas. En primavera producen toda la gama de verduras para hacer este plato tan sabroso y completo, bajo en calorías, rico en vitaminas, sales minerales y esencialmente dietéticas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• Docena y media de alcachofas
• 1 kg de espárragos
• 1 kg de guisantes
• 1 kg de habas (grano pequeño)
• Ajos frescos
• ½ kg carne de cordero
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Sal

MODO DE HACERLO:

Se desgranan las habas y los guisantes. Se limpian los espárragos y las alcachofas. Las verduras se cuecen por separado, en agua salada hirviendo a excepción de los espárragos que se cuecen en agua fría salándose en el momento de hervir. Los tiempos de cocción serán aproximadamente de 20 minutos para espárragos, alcachofas y habas, si el grano es pequeño 15 minutos. Para los guisantes 10 minutos.

En una tartera de barro se vierte aceite cubriendo la base. Cuando esté caliente se pone a freír la carne troceada, cuando esté dorada se retira y en el mismo aceite se vierten los ajos frescos troceados. Una vez rehogados se añade la harina, caldo de la cocción de los espárragos y a continuación las verduras: alcachofas, habas, guisantes, los espárragos y la carne retirada. Se dejan hervir suavemente todos los ingredientes hasta que se mezclen los sabores de las verduras y la carne. Si se reduce en exceso el caldo echar agua y probar para corregir el punto de sal.