Ayuntamiento
de Villafranca

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

• 3 conejos de caza
• ½ liebre
• 5 cebollas medianas
• 1 cabeza de ajos
• Guindilla
• Aceite
• Agua
• Sal

MODO DE HACERLO:

Se pone el aceite en el caldero, cuando se caliente se echan los conejos, la ½ liebre troceados, y la sal. Se dejan rehogando hasta que se doren, en ese momento se vierten al caldero las cebollas, los ajos muy troceados y la guindilla, se dejan pochar con el conejo y la liebre. Una vez dorados el conejo, la liebre y pochada la cebolla se cubren de agua los ingredientes y se dejan hervir hasta que se queden cocida la carne. Si se queda sin agua antes de que la carne esté tierna, volver a verter agua poco a poco para que no se corte el hervor. A continuación se echan las patatas troceadas. Se calcula un puñado por persona. Se vuelve a verter agua hasta superar la altura de las patatas, cuando empiece a hervir se prueba el caldo para darle el punto correcto de sal. Cuando la patata esté cocida y tomado el sabor de los ingredientes, el calderete esta hecho. Se retira del fuego y se deja reposando mínimo media hora.